Le grand classique: la vinaigrette! Elle est votre alliée pour une salade réussie. Sauf qu’une sauce à salade du tonnerre, c’est pas toujours évident à réaliser.  On a tous connu la vinaigrette qui fait piquer les yeux parce qu’on a versé la moitié de la bouteille de vinaigre. Celle qui tranche, ou encore, celle de l’apprenti chimiste avec  plein d’ingrédients au résultat chaotique. 

Avec toutes ces expériences, vous vous êtes résigné au combo huile d’olive + vinaigre balsamique. Vous avez maintenant l’impression que vos salades ont toujours le même goût.

Pourtant, il suffit de quelques astuces clés pour devenir un AS de la salade. La  nutritionniste de Neia, Anouck Grau, vous donne ses meilleurs tuyaux. A vos huiles, et vos vinaigres!

Différentes vinaigrettes de couleurs variés.

Les astuces imparables pour réussir sa vinaigrette

Salade de tomate et oignons rouges avec pain et huile d'olive.

1- La règle d’or

Pour toujours réussir sa vinaigrette, il faut respecter le ratio huile : vinaigre. 

Une 1 cuillère à soupe d’acide = 4 cuillère à soupe d’huile

2Suivez un ordre

Pour éviter que votre vinaigrette tranche, réaliser toujours votre vinaigrette dans l’ordre suivant:

  1. Moutarde
  2. Vinaigre ou base acide
  3. Mélanger vigoureusement en versant l’huile en cascade et montez votre vinaigrette pour éviter qu’elle ne tranche.

3- Reprendre sa vinaigrette

C’est très facile de reprendre sa sauce si le mélange tranche (c’est- à-dire si l’huile ne se mélange pas correctement) : Utilisez un mixeur plongeant.

Comment faire lorsqu’on l’a mise au frigo?

Procédez de même : Mélangez-la vigoureusement une nouvelle fois ou bien redonnez-lui un coup de mixer plongeant.

4- N’en faites pas trop

Trop de mélange, tue le mélange! Évitez d’ajouter trop d’ingrédients différents à vos vinaigrettes. Maximum 5 ingrédients sont largement suffisants.

5- Une vinaigrette crémeuse

Il y a deux astuces pour obtenir une vinaigrette épaisse de folie:

  • Ajoutez du beurre d’oléagineux (1 càc suffit)
  • Montez-là au mixer plongeant:  effet « mayonnaise » garanti

6- Soyez créatifs

Variez vos vinaigres, vos huiles ou ajoutez des beurres d’oléagineux. Ces derniers s’utilisent en complément ou en remplacement de la moutarde et apportent une consistance épaisse aux sauces. Voici quelques exemple d’ingrédients à utiliser pour varier les goûts et les couleurs de vos vinaigrettes! 

Les beurres d’oléagineux 

  • Amande
  • Cacahuète
  • Sésame (Tahini)
  • Graine de courge

Les huiles

  • Olive
  • Colza 
  • Noisette
  • Avocat
  • Sésame
  • Noix

Les vinaigres et plus:

  • Balsamic blanc
  • Échalote
  • Vinaigre de vin
  • Vinaigre de cidre (le meilleur d’un point de vue nutritif)
  • Framboise
  • Citron
  • Orange

7- Rien ne se perd: rallongez vos sauces

Une vinaigrette se conserve des semaines au frigo, évitez de jeter vos fonds de sauce et rallongez-les avec davantage de vinaigrette. Pas de perte !

Salade de feta avec sauce rose.

Une recette de vinaigrette facile et délicieuse

Enfin, voici une recette à base de pâtes de sésame qui agrémentera parfaitement vos salade de riz, quinoa, lentilles et même vos salades vertes!

J’adore le tahini. Il apporte vraiment un côté crémeux et acidulé aux vinaigrette. Je l’utilise dans beaucoup de recettes!

Tosca Olivi. Neia Chef et Community Manager pour Neia.
Bol tofu avec sauce tahini.

Ingrédients

  • 50g huile d’olive extra vierge
  • 65g de tahini (beurre de sésame)
  • 2 à 3 cas de jus de citron
  • 2 càc moutarde de dijon
  • 2 càc miel
  • ½ càc gros sel
  • 2 càc d’eau froide, ajoutez plus si besoin

Méthode

  1. Commencez par mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et l’eau.
  2. Puis ajoutez l’huile et l’eau et mélanger vigoureusement. Soit avec un fouet, soit avec un mixeur plongeant.
  3. Goûtez, puis ajoutez du jus de citron au goût  ou de l’eau si la vinaigrette est trop épaisse. Servez avec votre salade favorite!
  4. Cette recette se conserve bien dans le réfrigérateur pendant une semaine. Elle deviendra peut-être un peu plus épaisse. Vous pouvez la rendre plus liquide en rajoutant un peu d’eau.