Brioche au levain façon « cinnamon rolls » au butternut et crème de fromage bleu

On sort le grand jeu pour les fêtes avec ces brioches moelleuses à servir le long du repas ou à déguster telles quelles. La cannelle légèrement sucrée se marie subtilement au bleu et à la douceur de la courge butternut. Le levain rend cette recette beaucoup plus digeste puisque le gluten est naturellement prédigéré, elle contient donc beaucoup moins de sucre qu’une brioche préparée à partir de levure boulangère normale.

Attention, cette recette nécessite un peu d’anticipation et un peu plus de travail, mais le résultat est indiscutable. Et puis, si on ne prend pas de temps pour les fêtes, quand est-ce qu’on le prendrait ? 

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 320g de lait de soja (ou lait entier)
  • 58g de beurre salé
  • 2 gros œufs
  • 100g de levain actif
  • 100g de sucre (ici du sucre de coco)
  • 650g de farine blanche
  • 6g de sel fin

Pour la farce :
  • 60g de beurre salé
  • 2 cas de cannelle
  • 4 cas de sucre
  • 200g de purée de butternut (cuite 8 minutes à la vapeur et mixée)
  • 200g de fromage bleu
Pour le glaçage :
  • 450g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 100g de fromage bleu

Instructions

  1. La veille, tiédir le lait avec le beurre à la casserole. Préparez la pâte en mélangeant le levain, ajoutez les œufs, le sucre, le sel et versez le lait tiédi avec le beurre fondu. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, environ 1 minute. Couvrez avec un torchon humide et laissez poser 30 minutes. 
  2. Pétrissez la pâte, à la main ou au robot à l’aide du crochet pétrisseur pendant 8 minutes à petite vitesse. La pâte doit être souple et se détacher des parois du bol (en restant très humide), sinon ajouter une pincée de farine supplémentaire.
  3. Transférez votre pâte dans un bol moyen enduit d’huile, laissez reposer 30 minutes avec un torchon humide. Une fois reposée, travaillez votre pâte en l’étirant de chaque côté et en la repliant sur elle-même, répétez 4 fois l’opération. Cette opération permet de rendre la pâte souple. Couvrez à nouveau et laissez monter toute la nuit à température ambiante, votre pâte va doubler de volume.
  4. Après avoir reposé entre 6 et 8 heures, déposez votre pâte sur un plan de travail huilé et fariné (l’huile est beaucoup mieux que le beurre). Étirez et pliez gentiment les bords vers le centre. Cela va enlever l’air et travailler le gluten. Retournez votre pâte et formez une boule, laissez poser 30 à 50 minutes.
  5. Huilez et farinez à nouveau votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si votre pâte se montre résistante, laissez-la poser une dizaine de minutes supplémentaires.
  6. Faites chauffer le beurre, le sucre et la cannelle et badigeonner la pâte en laissant quelques centimètres sur les bords. Étalez ensuite la purée de butternut puis saupoudrez de fromage bleu.
  7. Huilez légèrement le bout de vos doigts et commencez à rouler gentiment votre pâte dans le sens de la longueur. Veillez à ne pas laisser d’air au moment de rouler pour que les tornades se tiennent une fois cuite.
  8. Coupez ensuite vos rouleaux de manière à qu’ils mesurent 3 cm d’épaisseur. Huilez votre lame avant. Placez vos tronçons dans un plat couvert de papier sulfurisé et laissez-les monter entre une heure et deux heures.
  9. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur atteigne 89°C.
  10. Pendant que vos brioches refroidissent, préparez le glaçage en mixant avec un mixer plongeant le fromage frais et le bleu. Vous devez obtenir un appareil lisse. Poivrez et ajoutez une pointe de piment d’Espelette, si besoin.
  11. Déposez le glaçage sur vos brioches et dégustez !

Tofu mariné au gingembre, betterave et sésame

Quand on pense au tofu, ce n’est pas forcément l’ingrédient le plus sexy. Et pourtant, il est une source de protéine végétale très polyvalente,  facile à préparer et qui s’adapte facilement à n’importe quelle recette: le plus important, c’est la sauce !

Cette recette a été créé par Tosca, notre community manager et l'une de nos Cheffes Neia. Elle adore préparer le tofu sous différentes formes et surtout, lui donner de la couleur. Vous pourrez utiliser cette recette pour des préparations froides comme chaudes. Le rose de la betterave donnera du peps à vos plats, tandis que le gingembre et le sésame ajoutent un goût particulier: noiseté, relevé et gourmand.

Voilà la recette pour ce tofu rose à la betterave, au gingembre et au sésame, ici préparée avec des nouilles soba et agrémentée de graines de sésame, de piment rouge et de citron vert.

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 250g de tofu ferme 
  • 15g de gingembre frais 
  • 5g huile de sésame 
  • 50g betterave crue 
  • 15g de sauce soja 
  • 5g huile d’olive 
  • 1g sel (au goût) 
  • 40g d’eau

Etapes

  1. Mixez la préparation au blender jusqu’à obtenir une sauce homogène. 
  2. Coupez le tofu en large cube et le recouvrir de la sauce. 
  3. Vous pouvez le manger tel quel dans une salade ou vous pouvez le faire revenir dans une poêle pendant 4-5 minutes pour le réchauffer et l’ajouter à des nouilles, dans du riz ou d’autres préparations chaudes.

Retrouvez plus de recettes de Cheffe Tosca sur www.intagram.com/cheftosca ou sur www.cheftosca.com.


Bouchées de Bounty glacées

Nous avons testé la recette de Sara Dubler, la blogueuse derrière le compte Instagram @ahungryblonde_. Ce bout de nana sportive et pétillante nous a toujours fait rêver avec ses recettes gourmandes alors on s’est dit qu’on allait tenter l’une de ses recettes. Résultat : ces petites bouchées de Bounty sont aussi faciles qu’elles sont délicieuses, parfait pour une petite envie sucrée (petite si vous ne les finissez pas d’un coup). En tout cas, l’équipe de Neia a adoré.

J'ai essayé de mon mieux de ramener l'été, j'ai enfin réussi!
Sara Dubler, @ahungryblonde_

Pour 12 bouchées glacées à la coco

Ingrédients

  • 200g de yaourt à la noix de coco (vegan ou non)
  • 50g de noix de coco en poudre
  • 2 cas de sirop d’agave
    3 cas d’huile de coco
  • 100g de chocolat crémant
  • 2 barres à la noix de coco
  • 1 bac à glaçon

Etapes

  1. Dans un bol, mélangez le yaourt, le sirop d’agave et la noix de coco en poudre.
  2. Coupez les barres à la coco en petits bout
  3. A l’aide d’une petite cuillère, remplissez de moitié vos bacs à glaçons de yaourt à la coco. Déposez les bouts de barres à la coco et recouvrez de yaourt. Placez au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent.
  4. Faites chauffer au bain-marie votre chocolat et l’huile de coco. Une fois fondu, plongez vos cubes glacés à l’aide d’un pic ou d’une fourchette dans la préparation.
  5. Faites refroidir le voile de chocolat en plaçant vos cubes sur du papier cuisson ou bien sur une grille prévue à cet effet et saupoudrez de noix de coco.
  6. Conservez au congélateur ou bien dégustez de suite !


cake citron

L’authentique cake au citron et huile d’olive sans gluten

Voici une recette qui vous donnera tout de suite l’eau à la bouche et c’est le cas de le dire ! Le goût ultra citronné, la texture juste parfaite et la gourmandise feront de ce cake votre MUST de cet été.

Nous avons donc souhaité tester une des recettes de la talentueuse Anita qui se cache derrière @BreakFastnBowls. Cela fait un bout de temps que nous la suivons, car nous adorons ses créations, pleines de couleurs et de gourmandise. Nous sommes enchantés du résultat, même certains de nos Eaters sur Neia ont eu l’occasion de le goûter.

Le sans gluten : Un critère pour le goût et un intérêt pour réduire l’indice glycémique

Hors régime spécial, chez Neia nous ne faisons pas la course au sans gluten. En revanche, on pense qu’il est important de diversifier ses sources de glucides, déjà d’un point de vue gustatif, car toutes les farines ont un goût qui leur est propre, mais aussi pour l’indice glycémique. Il est important de consommer des ingrédients à faible indice glycémique et pour cela, la farine de riz complète et l’amande en poudre de cette recette sont parfaites.

L’huile essentielle de citron zeste

L’huile essentielle de citron zeste est idéale pour renforcer ce goût d’écorce que l’on aime tant, tant pis si vous n’en avez pas, mais sachez qu’elle peut être très utile en pâtisserie. 

>> Attention, si elles ne sont pas utilisées correctement, les huiles essentielles peuvent s’avérer dangereuses pour la santé. Veillez à utiliser ici de l’huile essentielle de « citron zeste ».

Allez, à vos fourneaux !

Le cake au citron est le premier gâteau que j'ai appris à cuisiner. Pourquoi? Parceque j'ai toujours été déçu par le goût trop léger de citron.
Anita | Breakfast & Bowls

Ingrédients

Pour le cake

  • 100g de sucre blond ou sucre de coco (mais le résultat ne sera pas aussi clair que sur la photo)
  • 3 œufs
  • 80ml d’huile d’olive
  • 4 citrons bio, jus et zestes
  • 100g de farine de riz complète
  • 100g de poudre d’amande
  • Huile essentielle de citron (facultatif)
  • 2 cac de bicarbonate
  • 1 grosse pincée de sel

Pour le topping

  • Fromage frais type Philadelphia
  • Du sucre glace (en fonction de vos goûts)
  • Zestes d’orange et de citron bio

Etapes

  1. Mixez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse, ajoutez l’huile en continuant de mixer et ajoutez le jus de citron et ses zestes.
  2. Ajoutez les ingrédients secs et continuez de mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Cuire à 210°C pendant 15 minutes en bas du four puis à 160°C pendant 25 à 30 min.
  4. Mélangez au batteur le fromage frais avec du sucre glace et vos zestes d’orange et de citron. Attendez que le cake refroidisse et déposez votre glaçage sur le cake, c’est prêt !


Tranches de fondant au chocolat.

Recette ultra facile: L'authentique fondant au chocolat

Voilà une recette de fondant au chocolat aussi facile que délicieuse. Nous l’avons piquée à Guillaume, le fameux pâtissier derrière @healthycooklife et qui nous donne l’eau à la bouche à chaque fois que l’on regarde son blog.

Lui aussi va vous proposer ses créations sur Neia. En tant que Chef et photographe culinaire pro, on s’est dit que c’était bien trop bête de ne pas vous faire découvrir ses créations ! ( Avant Neia, seuls ses voisins avaient la chance de pouvoir y goûter).

Voici cette recette, très facile, avec une pointe de sel qui fait toute la différence. Vous serez en reste, surtout du cœur…. coulant à souhait!

Cake fondant au chocolat

Tranches de fondant au chocolat.

Ingrédients

  • 200g de chocolat crémant
  • 120g de beurre
  • 3 œufs
  • 3 cas de farine
  • 2 cas de sucre de coco (ou 1 cas de sucre blanc)
  • 1 grosse pincée de sel

Etapes

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat, le sel et le beurre.
  2. Sortez du feu et ajoutez la farine et le sucre.
  3. Laissez refroidir, et incorporez les 3 œufs préalablement battu.
  4. Versez la préparation dans un moule à cake de 15 cm huilé ou beurré juste avant.
  5. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.