Les cookies coeur coulant au chocolat Copy

La recette de cookies vegans moelleuse et gourmande qui chamboulera vos habitudes.

Cookie au coeur coulant et fondant sur fond marbré.

On continue avec nos recettes coups de coeurs tirés de nos comptes et blog favoris. Ici, il s’agit de la recette d’Elodie qui se cache derrière Top Of the Fork et qui a aussi un blog que l’on adore. Ces cookies sont l’arme ultime pour accéder à la gourmandise maximale, en plus ils sont vegans et préparés à partir de bons ingrédients. Nous avons simplifié la recette car ils nous manquaient quelques produits dans nos placards mais le résultat est simplement magique.

Le secret du coeur coulant à souhait ? Il suffit de faire fondre votre chocolat au bain marie et d’y ajouter une consistance crémeuse, du beurre (pour les non-vegan) ou un autre corps gras (dans ce cas, attention car vos cookies seront malgré tout un peu plus lourds).

Allez, plus de temps à perdre, voici la recette pour 5 cookies: 

Tour de cookies au coeur coulant et fondant sur fond blanc.

3 Cookies fondant dans une main avec fond verdoyant.

Délicieux cookies fondants.

Bol Neia avec cookies dedans.

Ingrédients

  • 140g farine paysanne
  • 40g de sucre de coco
  • 40g huile de coco
  • 1 petit càc de café de bicarbonate
  • 40ml d'eau
  • 100g chocolat
  • 2 càs de lait de coco (crème)
  • Sel

Méthode

• Dans un saladier, versez 140g de farine paysanne avec 1/3 càc de bicarbonate de soude et une pointe de sel. Mélangez.

• Dans un autre saladier, versez 40g de sucre de noix de coco (il est très bon pour son indice glycémique), 40g d’huile de coco et mélangez. Ajoutez progressivement 40ml d’eau et mélangez à nouveau.

• Versez la préparation sèche sur la préparation humide et mélangez bien. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez au frigo pendant 1h00.

• Pendant ce temps, faites fondre 100g de chocolat au bain marie avec 2 càs de lait de coco, versez le mélange fondu dans une assiette et recouvrez de papier sulfurisé. Mettez au frigo.

• Préchauffez votre four à 180°C degrés

• Coupez votre pâte en 5 parts égales. La pâte de sera froide et friable, malaxez un peu pour la rendre plus souple et aplatissez votre pâte. Ajoutez-y une càc du mélange chocolat + crème et refermez votre cookie, comme un ravioli. Aplatissez-les, vous verrez, il ne s’étale pas vraiment à la cuisson.

• Enfournez pendant 11-12 minutes (à leur sortie, les cookies doivent encore être très mous) et laissez-les refroidir. C’est prêt, profitez !


Les meilleures astuces pour limiter et réduire ses déchets alimentaires

Sac filet avec légumes

Lorsqu'on parle de déchets et de pollution, on pense le plus souvent aux emballages plastiques qui se retrouves dans nos océans ou aux moteurs de voiture qui tournent en continue, rendant notre air un peu moins respirable.


Pourtant, le gaspillage alimentaire une immense source de pollution pour l’environnement. Selon une étude de l’EPFZ,  les denrées alimentaires jetées alors qu’elles sont comestibles sont responsable pour  25% de l’impact environnemental dû au domaine de l’alimentation. Rien qu’en Suisse, 190 kilos d’aliments sont gaspillés par personne chaque année. Sur les 2,6 millions de tonnes de déchets alimentaires produits chaque année, 1,7 million pourraient être encore consommés.

En jetant une livre de pain, on jette également les cinq baignoires d’eau utilisées pour sa production.
Fédération Romande des Consommateurs, FRC

Pourquoi s’engager pour réduire le gaspillage alimentaire ?

Pendant qu’on se concentre sur l’impact des transports, le gaspillage alimentaire est le troisième plus gros émetteur de CO2 dans le monde et 52% de l'impact environnemental dû aux pertes alimentaires évitables, aussi connu sous le terme Food Waste, sont causés par les ménages et le secteur de la restauration. 

La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez faire changer les choses! Depuis votre cuisine, adoptez quelques habitudes simple pour inverser cette tendance et même économiser un peu.

Les meilleures astuces pour limiter ses déchets alimentaires

Marché de légumes

Les courses

  • Regardez ce que vous avez déjà dans votre frigo avant d’aller faire des courses
  • Faites une liste des ingrédients nécessaire ainsi que leur quantité
  • Essayez de planifier vos repas pour la semaine pour éviter d’acheter plus que ce que vous auriez besoin
  • Si vous avez faim, mangez un en-cas avant de faire les courses. Cela vous évitera de faire des achats compulsifs venant de votre estomac
  • Concertez vous avec votre famille, conjoint ou colocataire avant d’acheter des produits en double
  • Faites vos courses deux fois par semaine plutôt qu’une
  • Privilégiez les portions petites et non emballées
  • Ne cédez pas aux actions «2 pour 1»

Le stockage

  • Mettez en avant les produits dont la date de péremption est la plus proche
  • Placez vos restes de manière à les rendre visibles et que vous puissiez vous rappelez de les utiliser
  • Congelez vos aliments avant qu’il ne soit trop tard
  • Stocker les fruit doux (banane, avocat…) séparément des fruits acide (citron, pomme, mandarine…) car ces dernières activent le processus de maturation des autres fruits
  • Cuisez la viande qui se périme afin de prolonger sa durée de conservation de 2-3 jours, ou placez la au congélateur si vous savez que vous ne la consommez pas dans les jours qui suivent
  • Nettoyez régulièrement votre frigo pour vous assurez que vos aliments perdure, sans contaminations

Bocaux avec petits déjeuner

La consommation

  • Soyez créatifs en cuisine: gardez les fanes  pour en faire des jus, les queues pour les soupes. Transformez les épluchures en chips. Récupérez les peaux d’agrumes bio pour aromatiser vos eaux ou bien faites-en des zestes que vous congelez.
  • Se fier à ses sens pour observer si un produit est toujours consommable après la date. Sentez-le.
  • Récupérez une salade flétrie en la plaçant une heure dans de l’eau froide.
  • Redonner du croquant à des biscuits ramollis en les passant au four.
  • Récupérez du pain sec en le coupant en tranche, humidifiez-le avec un peu d’eau puis placez le au four: vous aurez un pain fraîchement toasté!  
  • Faites des confitures avec les fruits fatigués.
  • Utilisez les vieux fruits et légumes pour en faire des soupes ou des compotes.

Les petits plus: d’autres petites actions pour éviter le gaspillage et les déchets en cuisine

  • Tant que possible, faites vos achats en vrac
  • Utilisez des sacs et emballages réutilisables
  • Compostez vos déchets
  • Recyclez vos bocaux à confiture pour en faire des récipients de garde
  • N’hésitez pas à parfois équiper votre cuisine dans les brocantes, mais attention aux casseroles : Hormis les casseroles en cuivre ou en fonte qui sont un gage de qualité et qui supportent les années, ne prenez jamais des casseroles à revêtement déjà utilisé ou rayé car elles peuvent être toxiques
  • Recyclez vos bocaux à confiture pour en faire des récipients de garde
  • Recyclez vos habits et faites-en des torchons pour le ménage
  • Cuisinez des légumineuses sèches, c’est bien plus rentable

Les cookies coeur coulant au chocolat

La recette de cookies vegans moelleuse et gourmande qui chamboulera vos habitudes.

Cookie au coeur coulant et fondant sur fond marbré.

On continue avec nos recettes coups de coeurs tirés de nos comptes et blog favoris. Ici, il s’agit de la recette d’Elodie qui se cache derrière Top Of the Fork et qui a aussi un blog que l’on adore. Ces cookies sont l’arme ultime pour accéder à la gourmandise maximale, en plus ils sont vegans et préparés à partir de bons ingrédients. Nous avons simplifié la recette car ils nous manquaient quelques produits dans nos placards mais le résultat est simplement magique.

Le secret du coeur coulant à souhait ? Il suffit de faire fondre votre chocolat au bain marie et d’y ajouter une consistance crémeuse, du beurre (pour les non-vegan) ou un autre corps gras (dans ce cas, attention car vos cookies seront malgré tout un peu plus lourds).

Allez, plus de temps à perdre, voici la recette pour 5 cookies: 

Tour de cookies au coeur coulant et fondant sur fond blanc.

3 Cookies fondant dans une main avec fond verdoyant.

Délicieux cookies fondants.

Bol Neia avec cookies dedans.

Ingrédients

  • 140g farine paysanne
  • 40g de sucre de coco
  • 40g huile de coco
  • 1 petit càc de café de bicarbonate
  • 40ml d'eau
  • 100g chocolat
  • 2 càs de lait de coco (crème)
  • Sel

Méthode

• Dans un saladier, versez 140g de farine paysanne avec 1/3 càc de bicarbonate de soude et une pointe de sel. Mélangez.

• Dans un autre saladier, versez 40g de sucre de noix de coco (il est très bon pour son indice glycémique), 40g d’huile de coco et mélangez. Ajoutez progressivement 40ml d’eau et mélangez à nouveau.

• Versez la préparation sèche sur la préparation humide et mélangez bien. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez au frigo pendant 1h00.

• Pendant ce temps, faites fondre 100g de chocolat au bain marie avec 2 càs de lait de coco, versez le mélange fondu dans une assiette et recouvrez de papier sulfurisé. Mettez au frigo.

• Préchauffez votre four à 180°C degrés

• Coupez votre pâte en 5 parts égales. La pâte de sera froide et friable, malaxez un peu pour la rendre plus souple et aplatissez votre pâte. Ajoutez-y une càc du mélange chocolat + crème et refermez votre cookie, comme un ravioli. Aplatissez-les, vous verrez, il ne s’étale pas vraiment à la cuisson.

• Enfournez pendant 11-12 minutes (à leur sortie, les cookies doivent encore être très mous) et laissez-les refroidir. C’est prêt, profitez !


Curry fenouil safran et lait de coco jaune vu de haut

Curry de fenouil au lait de coco et safran

Curry fenouil, safran, lait de coco jaune

Un curry au lait de coco rapide et délicieux

Il suffit parfois de quelques ingrédients seulement pour réaliser une recette délicieuse. Et ça, notre nutritionniste Anouck Grau, l’a compris! Sa recette de curry de fenouil vous donnera l’impression d’un restaurant sans sortir de la maison. Cette recette à base de lait de coco et de safran, c'est comme une douce caresse qui se mariera très bien avec du riz parfumé au jasmin ou bien du riz complet.

Point nutrition du fenouil

Le fenouil se prépare à toutes les sauces. Son goût anisé relève de nombreuses préparations et pour les plus sceptiques, sachez qu'en cuisant, le fenouil devient beaucoup plus doux. Le fenouil a de multiples intérêts comme:

  • Il aide à soulager et traiter les troubles digestifs (ballonnements et flatulences)
  • Il est un bon détoxifiant, car diurétique
  • Il aiderait aussi à lutter contre les règles douloureuses.

Avec toutes ces propriétés, on dit oui pour le plein de fenouil pendant la saison !

La douceur du safran et du lait de coco se marient hyper bien!
Anouck Grau, Nutritoniste Neia

Curry fenouil safran et lait de coco jaune

Curry fenouil safran et lait de coco jaune vu de haut

Ingrédients


Ingrédients 

2 fenouils 

2 échalotes 

5 cas d'huile d'olive 

1/2 canette de lait de coco 

1/2 canette d'eau 

Une grosse pincée de safran 

Une grosse gousse d'ail

Méthode

  • Coupez vos échalotes en lamelles et déposez-les dans une poêle chauffée avec l'huile.
  • Au bout de 4 minutes, ajoutez le fenouil coupé en lamelle. Cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Versez le lait de coco et l'eau, la gousse d'ail coupé finement puis le safran. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le jus ait réduit. Cela prendra une quinzaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.


Graines germées sur compresse

Les graines germées à la maison : si simples et délicieuses

Graines germées sur compresse

Les graines germées sont de jeunes pousses aussi intrigantes que délicieuses. Egalement connues sous le nom de germinations, elles ne sont rien d’autre que de petites graines en pleine croissance. Mais saviez-vous qu’elles sont de véritables bombes nutritives? Et nul besoin de germoir sophistiqué ou de graines achetées spécialement pour l’occasion. Laissez-nous vous montrer à quel point il est facile de préparer ce superaliment chez vous. 


Les graines germées ou l’alimentation vivante 

Les graines germées font partie des aliments dits « vivants », autrement dit des produits naturels bruts, frais, non cuits et non transformés.

Etant en pleine croissance, ces graines sont la base qualitative idéale de notre alimentation et fonctionnent comme une usine de nutriments et de prédigestion. Leur teneur en vitamines et minéraux est décuplée et les glucides, les lipides et les protéines sont transformés en nutriments directement assimilables par l’organisme. Leur teneur en vitamine C augmenterait de 600%, la B6 de 500%, la B5 de 200%, la B2 de 1300%, la biotine de 50% et l’acide folique de 600%.

Ces petites graines sont alors aussi digeste que détoxifiantes, minéralisantes et revitalisantes. Si vous avez la une digestion fragile, les graines germées sont une alternative parfaite pour reprendre une alimentation saine et réhabiliter votre flore intestinale.

Silence, ça pousse!

En plus des bénéfices nutritionnels, germer ses propres graines présente de nombreux avantages. La germination permet d’observer jour après jour le développement d’une graine. C’est une belle manière de se sensibiliser à la magie de la nature. C’est aussi une belle leçon de patience, qui développe la conscience écologique et le sens de la responsabilité vis-à-vis des aliments que nous mangeons tous les jours. En voyant ses graines germer, nous réalisons à quel point il est important de respecter et de ne pas gaspiller les aliments qui ont pris tant de temps et d’énergie à pousser.

Comment les utiliser ?

Vous pouvez les ajoutez telles quelles à vos plats préférés : salades, sandwichs, omelettes, soupes d’hiver, pâtes ou en accompagnement de plats chauds. Elles y ajoutent un goût frais et parfois légèrement acidulé. Le goût dépend de la pousse, il vous faudra donc tester différents germes afin de savoir lesquels vous plaisent le plus. Chez Neia, on adore le goût de noisettes fraîches des pousses de blé et la saveur rafraîchissante des pousses d’oignons.

"J'adore les pousses d'oignons, elles sont fluos et ont un petit goût d'oignon délicieux"
Janice, Digital Marketing Manager chez Neia

Sandwich aux jeunes pousses

Les 3 astuces pour germer ses graines

1 - Quelles graines peut-on utiliser ?

Il n’est pas nécessaire d’acheter des « graines à germination » dans le commerce. Cependant, même si toutes les graines fonctionnent, il est impératif que celles-ci soient biologiques sans quoi vous ingériez les pesticides présents à leur surface.

Sachez qu’il est possible de faire germer toutes les graines à l’exception des graines de tomates, d’aubergine et de rhubarbe qui contiennent des éléments toxiques à leur germes. La liste suivantes vous donnera déjà une idée de tout le choix qui s’offre à vous.

• Les légumineuses : haricots (sauf les verts), alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo, lentille, petit pois ou pois chiche.

• Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz ou épeautre.

• Les oléagineux : sésame, tournesol, amandes, noisettes ou graines de lin (qui sont en réalité des mucilagineux).•

• Les légumes : carotte, céleri branche, céleri rave, fenouil, oignon, poireau, brocoli, choux, épinard, navet, moutarde, radis, cresson ou roquette. 

2 - Comment bien activer le processus de germination ?

Comme la nature est bien faite, les graines peuvent se mettre en veille des années si elles doivent protéger leur potentiel de pousse : c'est ce que l'on appelle la « dormance ». Celle-ci est programmée pour l’hiver, une saison pendant laquelle les graines n’auraient aucune chance de survie. Certaines variétés de graines (oignon, fenouil et tournesol) peuvent persister à dormir même après cette période. Dans ce cas, placez vos graines pendant 24 heures au frigo pour qu’elles se réveillent par la suite, pensant que c’est le printemps !

3 - Le trempage

Le trempage est la première étape dans le processus de germination. Il est important de tremper vos graines avant de les laisser se développer. Veillez à respecter les temps de trempage suivant : 

  • 1 à 5 heures pour les petites graines (lin, cresson, luzerne, sésame)
  • 8 à 12 heures (une nuit) pour les autres.

Attention: ne laissez pas tremper plus au risque que la germination ne fonctionne pas.

Le cas spécial des oléagineux

Le germe n’apparaîtra pas ou alors si oui, il sera très petit. La pousse d'un amandier ou d'un noisetier est plus lent. Après une nuit de trempage, le processus de pré germination rendra quand même tous les sels minéraux (dont le calcium) plus facilement assimilables par l'organisme. 

Le temps de pousse

Le temps de pousse dépend de la graine. Certaines sont consommables après 3 jours de pousses, d’autres sont meilleures au bout de 5 ou 6 jours. Elles peuvent être consommées dès l’apparition du germe ou vous pouvez attendre jusqu'à 10 jours pour en faire de jeunes pousses.

Graines germées vertes

Les étapes de réalisation de graines germées

Les graines germées ont l'avantage d'être petites et leur culture prennent donc peu de place. Il est possible de les faire pousser dans un coin de cuisine lumineux pour les avoir toujours à portée de main.

Les ingrédients et outils

  • Des graines de votre choix
  • Un bocal en verre sans couvercle
  • Une compresse
  • Un élastique

Les principes de base

  1. Eau : Choisissez une eau de qualité, filtrée pour le trempage et les rinçages. pour améliorer le goût et la qualité nutritive des graines.
  2. Air : Laissez passer l’oxygène, ne fermez pas hermétiquement votre bocal.
  3. Chaleur : Les graines poussent plus rapidement quand la température est élevée. Mais attention aux forts coups de chaleur, en cas de canicule ou températures particulièrement élevées, on laisse ses graines dans un endroit plus frais et loin d’une source de chaleur. En hiver, évitez de les mettre près d’un radiateur.
  4. Lumière indirecte : N’exposez pas votre bocal à la lumière directe, autrement la chlorophylle se développera et altérera le goût, cependant certaines personnes l’apprécient, à vous de tester.

Les étapes à suivre

1. Faites tremper 1 à 2 cuillères à soupe de graines de votre choix dans le bocal en les recouvrant d'eau, idéalement avec une eau de source peu minéralisée. Fermez le bocal avec la compresse en le fixant avec un élastique. Laissez tremper le temps nécessaire selon vos graines.

2. Retournez le bocal pour vider l'eau. Ensuite, placez le bocal sous le robinet en laissant couler l’eau à travers la compresse, tout en le secouant pour que les graines soient bien rincées. Retournez à nouveau le bocal et posez-le sur un support. Les égouttoirs à vaisselle constituent un bon support, par exemple. Faites toujours en sorte que l'eau s’égoutte totalement quand vous tournez le bocal. Les graines doivent rester humides et non mouillées.

3- Continuez ce procédé jusqu'à ce que les graines aient atteint la taille désirée en les rinçant 1 à 2 fois par jour. Rincez les 2 fois par jour en été quand la température est supérieure à 22°C. 

Dégustez avec vos plats favoris !