La consoude est une plante herbacée vivace de la famille des borraginacées. C’est une plante qui forme d’importantes colonies principalement dans les lieux humides. Originaire de l’Europe ou de l’ouest de l’Asie (Turquie, Hongrie..) 

Elle est utilisée depuis plus de 2’000 ans dans la médecine traditionnelle, elle fait également partie de la nourriture humaine : dans les soupes et dans les salades. 

Cette recette est une inspiration d’un de nos chefs chez Neia, Frédéric Georgy @fredyfredo_ch sur Instagram ! 

Voici les ingrédients :

  • 24 feuilles de consoude 
  • 200g de farine 
  • 5g de sel 
  • 10g de levure boulangère
  • 3 oeufs 
  • 1 verre de lait 
  • De l’huile et de l’eau 

La méthode : 

Etape 1

Faites une pâte à crêpe, c’est-à-dire qu’il faut mélanger la farine, les oeufs, le lait, la levure boulangère puis un peu d’eau 

Etape 2 : 

A présent, occupons-nous des consoudes, lavez vos feuilles à l’eau froide puis séchez-les à l’aide d’un panier à salade. Assemblez vos feuilles deux à deux. 

Etape 3 :

Huilez une poêle avec un filet d’huile d’olive, plongez les feuilles de consoudes dans la pâte à crêpe, les tirer par la queue des feuilles et les mettre dans la poêle. Dès qu’ils sont dorés, les sortir et les mettre sur du papier absorbant.

Ces beignets de consoude iront très bien avec un filet de citron ainsi qu’une bonne salade de mesclun accompagnée d’une sauce vinaigrette au citron. 

*Vos invités vous demanderont l’origine de ces filets de sole, en effet, la consoude a un goût très proche de celui du poisson. 

Alors, vous êtes tenté de faire cette recette ?