Noël est là et les moments en famille ça n’a pas de prix. Pas de pression et moins de prise de tête, savourez simplement ces moments de joie et de partage. Nous vous proposons ici, deux recettes qui vont vous faire passer un agréable moment autour d’une belle table bien garnie mais surtout, quelque chose de 100% fait maison! Si vous en avez (un peu) marre de la traditionnelle dinde de Noël, voici du poulet pané ou du chapon farci en recettes plutôt simples et faciles à réaliser. Elles sont également très flexibles et vous pourrez les adapter à vos préférences du jour sans souci. 


Recette N° 1 : Poulet pané aux noisettes, pétales de maïs et Salade

Recette pour 4 personnes

Vous aurez besoin de :

  • 400 g de blancs de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 25 g de noisettes entières
  • 25 g de pétales de maïs
  • 2 cuillères à soupes de fécule de maïs
  • 1 œuf
  • 5 à 6  laitues
  • 2 cuillères à soupes d’huile de friture (huile de tournesol de préférence)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges
  • 10 radis rouges
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Persil
  • Sel et poivre
Instructions

Découpez le poulet de façon à obtenir des aiguillettes  et arrosez les morceaux obtenus de sauce soja. Les aiguillettes doivent être assez fines pour que en faciliter la cuisson

Préparation de la panure du poulet

Ensuite, hachez grossièrement les noisettes. Ajoutez les pétales de maïs après les avoir écrasé avec les doigts, aux noisettes hachées.

Maintenant, vous allez faire deux préparations. Dans un bol, battez un œuf entier auquel vous ajouterez du sel et du poivre. Le deuxième bol contiendra la fécule de maïs.

Les morceaux de poulet, égouttés, devront être passés dans la fécule puis dans l’œuf battu. Roulez maintenant les morceaux de poulet dans le mélange de noisettes et de pétales de maïs.

Préparation de la salade

Rincez les laitues, essorez-les et émincez-les. Après avoir lavé les radis, coupez-les en rondelles, pelez et lavez les carottes, puis râpez-les. Rincez également les oignons rouges, puis émincez-les. Rincez le persil et hachez-le.

Dans votre saladier, faites le mélange des laitues, carottes, radis avec du vinaigre blanc et  l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

Friture du poulet pané

Mettez une sauteuse au feu, ajoutez l’huile de friture. Une fois l’huile chaude, ajoutez les morceaux de poulet. Le feu doit être moyen et la cuisson dure environ 10 minutes.  Retournez doucement les morceaux de poulet pendant qu’ils sont sur le feu. Récupérez alors les morceaux de  poulet pané et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Votre poulet pané accompagné de salade est prêt. À servir chaud (le poulet !). Avec du jus de citron c’est encore mieux. Bonne dégustation ! 

Recette N° 2 : Chapon farci aux marrons et aux  champignons

Recette pour 6 personnes

Pour le chapon

  • 15 cl de vin blanc
  • 30 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Un filet de crème
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • Un chapon (ça va de soi)

Pour la farce

  • 50 g de lardons
  • 200 g de chair à
  • 8 marrons précuits
  • 120 g de pain de mie 
  • 2 œufs
  • Du zeste d’un demi-citron
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 20 g de persil
Instructions

Il faudra sortir le chapon du réfrigérateur, deux heures  avant la cuisson. Faites désosser votre chapon par le boucher tout en veillant à garder les os des ailes et des cuisses.

Préparation de la farce

Faites tremper du pain de mie dans un peu d’eau pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, hachez l’échalote ainsi que l’oignon, le persil et la gousse d’ail. Il faudra faire revenir quelques minutes les lardons dans une sauteuse sans huile ajoutée. Les lardons sont transférés dans un bol et vous y ajoutez les légumes et l’ail haché mais aussi le zeste de citron, les œufs entiers, le cognac, les marrons découpés en petits morceaux. Enlevez la peau de la chair à saucisse et ajoutez-la.  Recueillez  la mie de pain, retirez  le maximum de liquide et ajoutez-la, en malaxant le tout.

Cuisson  du chapon

Faites un mélange d’huile d’olive, de gros sel et de beurre fondu.

Salez et poivrez l’intérieur du chapon et mettez la farce dans la cavité petit à petit et en s’assurant de bien tasser à chaque fois. Une fois le chapon farci, attachez les pattes du chapon avec de la ficelle de cuisine ou cousez l’ouverture avec une ficelle de cuisine pour éviter que la farce ne ressorte.

Enduisez la paume de vos mains du  mélange de beurre, d’huile d’olive et de sel et massez très délicatement la peau du chapon. Après cela, le chapon est prêt pour le four qui a été préalablement préchauffé à 170° C. Dans un plat à four, disposez le chapon et versez-y l’eau et le vin.

Suivez la cuisson du chapon en l’arrosant du jus (contenu dans le plat) toutes les 30 minutes. Faites passer la température du four à 150 °C après une heure de cuisson. La cuisson dure environ 3 à 4 heures en moyenne (compter une heure  de cuisson par kilo de chapon). Retirez-le du four et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes. Voilà c’est prêt !

Pour en faire une sauce, il suffit de mettre le jus soigneusement filtré, au feu et d’y ajouter un filet de crème.  Dégustez votre  chapon avec une purée de pommes de terre ou de patates douces, avec la sauce ainsi préparée. Bon appétit !