Comment nos chefs assurent-ils la qualité Neia? Nous mettons à disposition une liste de points à respecter pour une utilisation optimale de Neia. Ces points permettent de répondre aux dispositions relatives aux exigences en matière d’hygiène applicables à la manipulation des denrées alimentaires (OHyg).

  • Les denrées alimentaires fabriquées, traitées, entreposées, transportées ou distribuées ont été entreposées dans des conditions d’ordre et de propreté (personnelle et du matériel) 
  • Les locaux et installations servant à la fabrication, à la transformation et au stockage et à la remise des denrées alimentaires ont été nettoyés, et si nécessaire, désinfectés de manière convenable.
  • Les locaux et installations servant à la fabrication, à la transformation et au stockage et à la remise des denrées alimentaires dispose d’une ventilation suffisante, naturelle ou mécanique ; ainsi que d’un éclairage suffisant
  • Aucun animal même tenu en laisse n’est présent dans le local où sont transformées, préparées, stockées ou vendues les denrées alimentaires (exception des chiens d’aveugle) ;
  • Les matières premières, les produits intermédiaires et les produits finis sont conservés dans des conditions qui restreignent ou empêchent tout développement de micro-organismes pathogènes ou facteurs de détérioration.

Déclaration de contamination croisée :

Les bonnes pratiques de manipulation des aliments afin d’éviter les contaminations directes ou croisées ont été respectées :

  • Nettoyer les surfaces de travail, les brosses, les instruments de récurage, les serviettes et les ustensiles avant et après la préparation des aliments.
  • Se laver les mains fréquemment lorsqu’on prépare ou qu’on touche des aliments.
  • Prévoir les séquences de production (ex.: fabrication de crème glacée contenant des noix après celle d’une autre variété).
  • Prêter attention à la réutilisation de certains aliments (ex.: ne pas utiliser les restes de pain aux graines de sésame pour en faire de la chapelure associée à une préparation sans allergènes).
  • Éviter la friture d’aliments différents dans la même huile de cuisson.
  • Éviter de saupoudrer des aliments reconnus comme étant des allergènes près d’autres aliments (ex. : verser des noix broyées sur un gâteau à proximité d’autres aliments).
  • Être attentif à la cuisson de mets différents en même temps : des éclaboussures pourraient passer de l’un à l’autre.

Chaque chef souhaitant proposer un plat sur Neia participe à un workshop dans nos locaux pour avoir son profil validé , recevoir son kit Chef et prendre conscience des mesures d’hygiène à respecter.