Le grand classique: la vinaigrette! Elle est votre alliée pour une salade réussie. Sauf qu’une sauce à salade du tonnerre, c’est pas toujours évident à réaliser.  On a tous connu la vinaigrette qui fait piquer les yeux parce qu’on a versé la moitié de la bouteille de vinaigre. Celle qui tranche, ou encore, celle de l’apprenti chimiste avec  plein d’ingrédients au résultat chaotique.

Avec toutes ces expériences, vous vous êtes résigné au combo huile d’olive + vinaigre balsamique. Vous avez maintenant l’impression que vos salades ont toujours le même goût.

Pourtant, il suffit de quelques astuces clés pour devenir un AS de la salade. La  nutritionniste de Neia, Anouck Grau, vous donne ses meilleurs tuyaux. A vos huiles, et vos vinaigres!

Comment réussir sa vinaigrette à tous les coups:

La règle d’or  

Une 1 cuillère à soupe d’acide = 4 cuillère à soupe d’huile

Pour toujours réussir sa vinaigrette, il faut respecter le ratio huile : vinaigre. 

Suivez une logique 

Pour éviter que votre vinaigrette tranche, réaliser toujours votre vinaigrette dans l’ordre suivant:

  1. Moutarde
  2. Vinaigre ou base acide
  3. Mélanger vigoureusement en versant l’huile en cascade et montez votre vinaigrette pour éviter qu’elle ne tranche.

Choisissez bien vos huiles

Ajoutez de l’huile de colza ou de lin, attention cependant l’huile de lin qui ranci très vite, conservez là toujours au frigo et consommez-la rapidement. N’hésitez pas à mélanger les huiles : huile d’olive et huile de lin par exemple, font bon ménage. Rendez-vous sur UFC que choisir pour savoir comment choisir la bonne huile d’olive, et ne pas se faire avoir

N’en faites pas trop, des petites astuces

Trop de mélange, tue le mélange! Évitez d’ajouter trop d’ingrédients différents à vos vinaigrettes. Maximum 5 ingrédients sont largement suffisants.

Si vous souhaitez conserver votre salade, évitez les échalotes et oignons dans les vinaigrettes car ils ne se conservent pas. Le mieux, est de mettre sa sauce une fois dans l’assiette.

Pour avoir une vinaigrette épaisse de folie, montez-là au mixer plongeant. Effet « mayonnaise » garanti. Autre astuce : ajouter un peu de miel à votre vinaigrette, cela donnera une jolie épaisseur et se mariera bien avec le vinaigre balsamique.

Soyez créatifs

Variez vos vinaigres, vos huiles ou ajoutez des beurres d’oléagineux. Ces derniers s’utilisent en complément ou en remplacement de la moutarde et apportent une consistance épaisse aux sauces. Quoi de mieux qu’une petite vinaigrette satay? Les beurres sont maintenant disponibles et plus sains (fini le vieux peanut butter américain trop sucré). Migros dispose des beurres Alnatura que toute l’équipe de Neia raffole! Voici quelques exemple d’ingrédients à utiliser pour varier les goûts et les couleurs de vos vinaigrettes! 

Les beurres d’oléagineux Les huilesLes vinaigres et plus
AmandeOliveBalsamic blanc
CacahuèteColza Échalote
Sésame (Tahini)NoisetteVinaigre de vin
Graine de courgeAvocatVinaigre de cidre (le meilleur d’un point de vue nutritif)
SésameFramboise
NoixCitron, Orange

Rallongez-là 

Une vinaigrette se conserve des semaines au frigo, évitez de jeter vos fonds de sauce et rallongez-les. Pas de perte !

Quelle que soit leur nature, tous les vinaigres sont bons pour la santé. Leurs effets sont relativement similaires dû à la présence de l’acide acétique dans leur composition. N’ayez pas peur des huiles, elles sont pratiquement les seuls aliments à fournir des acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, ces graisses que notre corps a besoin mais ne fabrique pas. Les oméga-3 sont bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire, le bon fonctionnement des yeux et du cerveau. Les oméga-6 jouent un rôle dans le système immunitaire et le bon état des muqueuses. 

En bonus : l’histoire de la vinaigrette

L’incroyable succès de la vinaigrette

Parmi les pages du célèbre traité de 1825 du renommé gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin, The Physiology of Taste: Or, Meditations on Transcendental Gastronomy, se trouve l’incroyable histoire d’un entrepreneur français : le Chevalier d’Albignac (1739-1825). 

Lorsque qu’il fuyait la Révolution française, d’Albignac a amené avec lui à Londres son savoir-faire de la vinaigrette . Il a vu l’opportunité de partager son art lors de la rencontre avec quelques jeunes anglais épicuriens et impressionnables. Son agenda s’est rapidement rempli de rendez-vous privés dans les grandes maisons de l’aristocratie de Londres, son travail étant de venir préparer des salades et les habiller d’une vinaigrette fraîchement mélangée :

“Mr. Frenchman, your countrymen are said to excel in the art of salad-making. Would you do my friends and myself the favor of mixing one for us?” 

Pour profiter de son entreprise en pleine croissance, d’Albignac a fabriqué le kit «Fashionable Salad-Maker». Ce coffret en acajou l’accompagnait lui et son serviteur lors de chaque rendez-vous, devenant son outil fetish pour préparer à domicile des salades délicates et originales à base d’ingrédients exotiques. 

Son petit laboratoire gastronomique portable comprenait des vinaigres, des huiles (avec et sans arôme fruité), du soja, du caviar, des truffes, des anchois, du ketchup, de la moutarde, des extraits de viande (sauce), des œufs, du sel et du poivre.

Le chevalier d’Albignac a ainsi fait une petite fortune et a acquis une renommée internationale. Pourtant, malgré son succès, il se retrouve rarement dans les pages de l’histoire culinaire.

Partagez-nous vos meilleures photos! Envoyez-nous sur Instagram ou par email à info@neia.app vos créations pour être reposté!

Oh et pourquoi pas une petite recette?

Les ingrédients

  • 50g huile d’olive extra vierge
  • 65g de tahini (beurre de sésame)
  • 2 à 3 cas de jus de citron
  • 2 càc moutarde de dijon
  • 2 càc miel
  • ½ càc gros sel
  • 2 càc d’eau froide, ajoutez plus si besoin

La préparation

  1. Commencez par mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et l’eau.
  2. Puis ajoutez l’huile et l’eau et mélanger vigoureusement. Soit avec un fouet, soit avec un mixeur plongeant.
  3. Goûtez, puis ajoutez du jus de citron au goût  ou de l’eau si la vinaigrette est trop épaisse. Servez avec votre salade favorite!
  4. Cette recette se conserve bien dans le réfrigérateur pendant une semaine. Elle deviendra peut-être un peu plus épaisse. Vous pouvez la rendre plus liquide en rajoutant un peu d’eau.